Wijnboks *Natuur* Proefboks

Een nieuwe wijnboks met natuurwijnen! 
Een klein duikje in deze aparte wereld.. Check vooral ook de blog over natuurwijn om nog beter te weten wat het nou eigenlijk inhoud.

Wat kan je verwachten van een Vin Nature?
Een ander soort geur die vaak iets 'reductief' is. Een andere structuur. Een andere smaak . 
De geur van bijvoorbeeld een witte natuurwijn heeft soms een licht toetsje van zuurkool, maar met iets meer lucht neutraliseert dit vaak al snel en komt er een complex bouquet aan geuren tevoorschijn die vaak breder is dan gebruikelijk en daardoor ook wat spannender. Je blijft nieuwe aroma's ontdekken.,,
De structuur is vaak iets rijker doordat de wijnen veelal ongefilterd blijven. Dit zorgt voor meer smaak en een betere rijping van de wijnen, maar je hebt hierdoor met rode wijnen vaak wel een heel klein beetje depot onderin de fles.
De smaak word altijd beïnvloed door de geur en komt hierdoor dus ook vaak net iets anders over. Dit maakt de wijn spannend en uitdagend.

- Een mousserende wijn kan natuurlijk niet ontbreken in een nieuwe wijnboks. Daarvoor dit keer weliswaar een iets aparte, Bellenda 'Metodo Rurale' is namelijk een Pet-Nat! 
Vol uitgeschreven Petillant-Naturelle of ook wel Methodé Ancestrale genoemd. Deze zeer oude methode werd nog voor de ontdekking van de tweede gisting in de fles toegepast. Het idee is eenvoudig, de vergistende wijn tijdens de vergisting met slechts een heel lichte filtering en zonder toevoeging van sulfiet bottelen waardoor de vergisting verder gaat in de fles en het daarbij ontstane koolzuur hier niet uit vandaan kan ontsnappen. De mousse word hierdoor zacht en heeft een fijne parel. Flesverschil is hierdoor nog wel eens aanwezig, maar hoort bij de spanning van een Pet-Nat. De smaak is vaak iets boerser, maar heeft ook iets zuivers in zich doordat er praktisch niks word toe gevoegd aan de wijn.

- Forchir 'Èthos' Viti in Natura is net zo bijzonder, maar in dit geval vooral door de soort druiven die gebruikt zijn om deze wijn te maken. De gebruikte druiven zijn namelijk zogenaamde PIWI soorten. PIWI is een Oostenrijks onderzoekscentrum dat verantwoordelijk is voor een aantal 'nieuwe' druivenrassen die zijn ontstaan uit het kruisen van bestaande soorten met schimmelresistente stokken. Hierdoor ontstaan druivenrassen die weinig tot geen bemesting nodig hebben en nergens mee behandeld te hoeven worden tegen ziektes, bacteriën en schimmels, aangezien ze hier resistent voor zijn, biodynamisch/natuurlijk werken is dus ook een makkie met deze superdruiven. Èthos is gemaakt van een gekruiste Sauvignon Blanc en een gekruiste Friulano. Sauvignon Blanc is altijd stuivend, fruitig en aromatisch terwijl de Friulano iets ingetogener is, wat toetsjes van noten, umami en ziltigheid meebrengt.

- Leopold Uibel is een bijzondere wijnmaker. In 2021 heb ik bij hem mogen meehelpen met oogsten en zelfs met wijn maken. Deze Uibel 'Golem' Grüner Veltliner is een goed voorbeeld van Leo zijn kundigheid. Weingut Uibel bevindt zich in het dorpje Ziersdorf, ongeveer een uur rijden ten noorden van Wenen in het Weinviertel. Naast het dorpje ligt een vrij grote heuvel die rondom beplant is met allerlei gewassen, maar vooral druivenstokken. Leo heeft er zijn missie van gemaakt om met de 7 ha aan wijngaard die hij hier bezit zo natuurlijk mogelijk te werken. Dit zorgt voor een heel ander soort wijn aangezien de basis al anders is. Leo zijn Grüner Veltliners kenmerken zich door de diepte en concentratie aan smaken, dit komt doordat hij alleen de optimaal rijpe druiven met de hand oogst. In de wijnkelder word ook uitzonderlijk schoon en zuiver gewerkt. Dit is een vereiste als je zuivere wijnen wilt maken, zo voorkom je namelijk ongewenste bacteriën en schimmels. Daarnaast blijven de meeste wijnen zoveel mogelijk ongefilterd, dit zorgt voor meer concentratie en smaak.

- Orange wijn is eveneens een aparte categorie wijnen die zich het beste laat omschrijven als witte wijn die gemaakt is als rode wijn. Doordat ze tijdens de vergisting de schilletjes bij het sap laten worden hier kleur, geur en smaakstoffen uit onttrokken, maar ook tannines. Niet elke druif is hiervoor geschikt en niet elke orangewijn is dus ook een succes. Leo Uibel experimenteert hier inmiddels al enkele jaren mee en maakt één van zijn spannendste wijnen genaamd #MySexyMF van voornamelijk Müller-Thurgau aangevuld met Frühroter- en Grüner Veltliner. Het begin van deze orangewijn zit niet alleen in het schilcontact, maar dat de vergisting plaats vind in een druktank, hierdoor vind de vergisting van binnenuit plaats in plaats van buitenaf. Hierdoor zijn de tannines zacht en blijft er veel ruimte voor alle vluchtige, mooie aroma's.

- Beaujolais is voor mij een guilty pleasure. Toen ik vorig jaar op de VinExpo in Parijs wijn stond te proeven bij Domaine Lathuilière Gravallon viel mijn oog ook gelijk op de bijzondere cuvée GAM. Deze cuvée is namelijk als Vin Nature gemaakt en een project van de jongste generatie die actief is in dit familiebedrijf. Beaujolais word nog wel is gezien als de geboortegrond van de Vin Nature wijnen aangezien het een werkwijze is die hier veel word toegepast. Vaak wordt dit ook niet vermeld door een producent omdat het voor hun niets meer dan gewoonte is. De Gamay druif laat zich hier ook goed voor lenen doordat deze van nature een hoge zuurgraad heeft en geen lange rijping behoeft waardoor deze al snel op dronk is en er ook een kleiner risico is op contaminatie. Het rode fruit springt uit het glas vandaan in deze fijne Bojo. Zuiver, maar met een randje, maakt dit een zeer fijn glas ‘natuur’ Beaujolais.

- Vignobles David is een dynamisch familiebedrijf uit het dorpje Saint-Hilaire d’Ozilhan dat zich ten westen bevind van Avignon. Officieel bevind dit dorpje zich in de Languedoc, maar wijnbouwtechnisch behoort het nog net aan tot de Côtes du Rhône.
Canopée is de naam van deze bijzondere wijn. De wijngaarden hebben een hogere ligging op de hellingen die vooral avondzon meepakken. Hierdoor krijgt de loofwand voldoende zon voor fotosynthese, worden de druiven wel goed rijp en beschermd tegen de felle zon en hitte van de dag. Hierdoor blijft het een rode wijn van slechts 12,5% alcohol.
Canopée wordt gemaakt van 60% Cinsault en 40% Grenache Noir. De dominante Cinsault is iets minder bekend, maar kan het best vergeleken worden met een Mediterrane variatie op de Pinot Noir die bestand is tegen hitte en zelfs gezien wordt als één van de grote oplossingen voor de wijnbouw in de strijd met klimaatverandering.
Deze druif behoud goed zijn zuren en geeft fijne toetsen van rode bessen, cassis en een zachte kruidigheid. De Grenache voegt daar een toetsje van braam en kersen aan toe met zwarte peper. Doordat de wijn gerijpt is op zowel betonnen als eikenhouten vaten is deze mooi zacht van structuur geworden.
Het is een wijn met een best wel wat body en kruidigheid die evengoed nog een bepaalde elegantie heeft. 
Schenk deze wijn tussen de 16-18 graden uit grote glazen waarin de wijn voldoende lucht krijgt om te ontwikkelen in het glas.

Veel plezier en proost!