Deze pure Nocera Pet-Nat is een expressieve en levendige wijn met een uitgesproken eigen karakter. De druiven worden met de hand geoogst op slechts 15 meter boven zeeniveau, op lichte, zanderige bodems, tussen de derde en vierde decade van september. De vinificatie start met een whole cluster persing, waarbij enkel het most van lage druk wordt geselecteerd om finesse en frisheid te behouden.
De gisting verloopt gedeeltelijk in roestvrijstalen tanks onder gecontroleerde temperatuur. Zodra het optimale restsuikerniveau is bereikt, wordt de fermentatie bewust onderbroken door koeling. Vervolgens rijpt de wijn verder op de fijne lie in inox, wat zorgt voor extra textuur en diepte. De vinificatie eindigt met een hergisting op fles, wat deze wijn zijn natuurlijke bruis en levendige energie geeft.
In het glas toont de wijn zich kersenroze, licht troebel en opaak, puur natuur, ongefilterd en ongekunsteld. De smaak is fris en ziltig, met delicate aroma’s van aardbeien, bloesem en florale toetsen. Een wijn met een duidelijke dualiteit: speels en spontaan, maar tegelijk verfijnd en doordacht. Ideaal als aperitief of bij lichte gerechten uit zee.