Vereda de las Tórdigas weerspiegelt het ruigere en meer ingetogen gezicht van Sierra de Gredos. De wijngaarden liggen op steile, hooggelegen hellingen waar men vroeger geen toekomst zag voor wijnbouw, maar die vandaag hun uitzonderlijke potentieel tonen. Producenten als Rico Nuevo, actief in dezelfde micro-regio als Comando G, bewijzen dat juist deze verlaten percelen wijnen met grote finesse kunnen voortbrengen.
De wijn combineert aroma’s van wilde bessen, gedroogde kruiden en natte steen met een precieze, bijna nerveuze structuur (in de positieve zin van het woord!). De opvoeding gebeurt zonder klassiek of ‘vers’ eikenhout, uitsluitend in RVS en neutrale vaten, zodat spanning en herkomst volledig centraal blijven. Door de ingetogen vinificatie en minimale interventie ontstaat geen krachtige volumewijn, maar een elegante, uiterst spannende wijn met fijne tannines en een complexe afdronk, die prachtig samengaat met aardse en kruidige gerechten.